Σε ποια τρόφιμα βρίσκουμε τη γλουτένη

Τη γλουτένη τη συναντάμε σε ευρύ φάσμα τροφίμων -επεξεργασμένων και μη- όπως:

• Δημητριακά: σιτάρι ολικής άλεσης, πίτουρο σιταριού, σίκαλη, κριθάρι, τριτικάλε (συνδυασμός σιταριού και σίκαλης), αγριοσίταρο (ντίνκελ), καμούτ, κους κους, μονόκοκκο/δίκοκκο σιτάρι, σιμιγδάλι, πλιγούρι, φαρίνα, σκληρό σιτάρι κ.ά. 

• Επεξεργασμένα προϊόντα από δημητριακά: ψωμί, κρακεράκια, ζυμαρικά, φρυγανιές, μπισκότα, αρτοποιήματα κ.ά. 

• Άλλα τρόφιμα και ποτά: βύνη και ξίδι από βύνη, σάλτσα σόγιας, ορισμένες σάλτσες για σαλάτες, ορισμένα μείγματα μπαχαρικών, μπίρες, ορισμένα κρασιά 

Πρέπει να αποφεύγεις τη γλουτένη;

Και ναι και όχι! Στα υγιή άτομα, η γλουτένη αυτή καθαυτή δεν έχει ούτε θετική ούτε αρνητική επίδραση. Αυτό που πρέπει να έχεις στο μυαλό σου είναι ποιο τρόφιμο που περιέχει γλουτένη έχεις επιλέξει εσύ να καταναλώσεις και αν εν τέλει αυτό είναι ωφέλιμο για σένα ή όχι.

Ορισμένα από τα προϊόντα με γλουτένη είναι υγιεινά, θρεπτικά και κατ’ επέκταση απαραίτητα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Για παράδειγμα, τα προϊόντα ολικής άλεσης έχουν συνδεθεί στο πλαίσιο πολλών μελετών με θετικές επιδράσεις στην υγεία. Μάλιστα, η κατανάλωση 2-3 μερίδων προϊόντων ολικής άλεσης ημερησίως έχει συσχετιστεί με μικρότερο κίνδυνο καρδιοπάθειας, εγκεφαλικού και διαβήτη τύπου 2.

Επίσης, η γλουτένη λειτουργεί στο σώμα ως προβιοτικό, δηλαδή τρέφει τα «καλά» βακτήρια του εντέρου. Μια απορρύθμιση λοιπόν αυτών των βακτηρίων μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικές διαταραχές, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Από την άλλη, ορισμένα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη είναι επιβαρυντικά για την υγεία. Σε αυτά συμπεριλαμβάνονται τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία συνδέονται με ευρύ φάσμα ασθενειών και ταυτόχρονα έχουν μικρή θρεπτική αξία.

Δυσανεξία στη γλουτένη & Συμπτώματα

Ο βασικότερος λόγος για να αποφεύγεις τη γλουτένη και τα τρόφιμα που την εμπεριέχουν όμως, είναι η διαπιστωμένη δυσανεξία (κοιλιοκάκη), η ευαισθησία στη γλουτένη ή η αλλεργία στο σιτάρι. Ωστόσο, τα συμπτώματα που υποδηλώνουν κάποια από τις παραπάνω παθήσεις ποικίλλουν από άτομο σε άτομο. Ορισμένα από αυτά είναι:

• Γαστρεντερικά: διάρροια, φούσκωμα, πόνος στην κοιλιά, δυσκοιλιότητα, φλεγμονή στους ιστούς του πεπτικού συστήματος 

• Δερματικά: εξανθήματα, έκζεμα, φλεγμονή 

• Νευρολογικά: πνευματική σύγχυση, κόπωση, άγχος, θλίψη, έλλειψη συγκέντρωσης 

• Άλλα: ανεξήγητη απώλεια βάρους, ελλείψεις θρεπτικών συστατικών, αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος, οστεοπόρωση, πονοκέφαλος 

Dos

👍 Άκου το σώμα σου. Παρατήρησε αν η κατανάλωση γλουτένης σε επηρεάζει αρνητικά και σου προκαλεί κάποιον από τα παραπάνω συμπτώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, δοκίμασε να την αφαιρέσεις από τη διατροφή σου για μερικές εβδομάδες για να δεις αν οι ενοχλήσεις θα υποχωρήσουν.

👍 Αν θέλεις να κόψεις για κάποιο διάστημα τη γλουτένη, μπορείς να καταναλώνεις άφοβα τροφές όπως φρούτα, λαχανικά, όσπρια, αυγά, ξηροί καρποί, σπόροι και κινόα.

👍 Μην ξεχνάς να ελέγχεις τις ετικέτες των τροφίμων, ώστε να βεβαιωθείς αν περιέχουν γλουτένη.